Pikantiška avinžirnių ir citrinos sriuba

Tai puikiai sušildanti ir aromatinga sriuba, puikiai tinkanti žiemą, kai už lango spaudžia šaltukas. O avinžirnių nauda turbūt jau ne vienas įsitikinote.

Avinžirniai – vieni iš vertingiausių ankštinių augalų. Tiems, kas reguliariai jų valgo, per kelias savaites sumažėja bendras cholesterolio kiekis kraujyje, daugiausia – “blogojo“. Tai labai geras mangano šaltinis, nes šis elementas suteikia energijos, dalyvauja ląstelių atsinaujinimo procese, gerina riebalų apykaitą, stiprina jungiamąjį audinį. Nedaugelis žino, kad manganas – tvirtiems kaulams būtina medžiaga. Trijose saujose virtų avinžirnių yra visos paros mangano norma – apie 5 mg. Vegetarai iš avinžirnių gali gauti nemažai vertingų baltymų. Šiuose žirniuose baltymų yra tiek pat, kiek jautienoje ar vištienoje, daugiau negu kiaulienoje. Skirtingai nei mėsoje, beveik nėra riebalų, o kalorijų – gerokai mažiau ir sotumo jausmas išlieka tikrai ilgai, ilgiau nei pavalgius mėsos.
Maistinė vertė (100 g virtų avinžirnių) 164 kcal/686 kj: baltymų 8,8 g, riebalų 2,6 g, angliavandenių 27,4 g, skaidulų 7,6 g. Remaintis maistingumo duomenų baze (nutritiondata.self.com), avinžirniai turi daug foliatų (172 mg arba 86% RPN), mangano (1 mg arba 50% RPN) ir vario (0,4 mg arba 40% RPN), taip pat yra fosforo (168 mg arba 24% RPN), geležies (2,9 mg arba 21% RPN), omega3 nesočiųjų riebiųjų rūgščių (0,43 g) šaltinis. Avinžirniuose esantys baltymai yra aukštos kokybės: juos sudaro 9 esminės amino rūgštys. (www.jogosmityba.lt; www.sveikiproduktai.lt).

Šiek tiek pakoreguotas receptas iš Susannah Blake knygos “500 sriubų“, p. 141.

4 porcijoms reikės:

• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 smulkintos česnako skiltelės
• 1 šaukštelio cinamono
• 0.5 šaukštelio malto imbiero
• 1 šaukštelio Garam Masala prieskonių
• 400 g per naktį mirkytų ir išvirtų avinžirnių
• 400 g nuluptų ir supjaustytų pomidorų (naudojau konservuotus)
• 1 l daržovių sultinio
• 2  šaukštelių petražolių
• pusės citrinos sulčių
• pipirų pagal skonį

Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite česnaką ir kepinkite apie 4 min. Suberkite cinamoną, imbierą, garam masalą, pusę avinžirnių, pomidorus ir didžiąją dalį sultinio (apie 200 ml sultinio atidėkite). Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir pavirkite dar apie 5 min.

Tuo metu virtuvės kombaine arba blenderiu pertrinkite likusius avinžirnius kartu su sultiniu. Gautą tyrę supilkite į sriubą. Suberkite petražoles. Pagardinkite pipirais, citrinos sultimis ir patiekite. Skanaus!

Avinžirnių ir špinatų “mėsainiai“

O šiandien po ilgo laiko taaaip norėjosi suktis virtuvėje.. Jau ryte pažadinta saulės spindulio ir vėjo gausmo supratau, kad tai bus puiki diena pjaustyti, sverti, maišyti, kepti… Oooj gėris yra paprastuose dalykuose ir mažuose džiaugsmuose, tikrai taip!! :)

“Mėsainiai“ ne iš mėsos, kad ir kaip keistai skambėtų, pasirodė esą labai skanūs ir sotūs. Net ir išrankusis tėtis (paprastai nusistatęs prieš sveikesnį ar įvairesnį maistą) pasakė, kad tikrai neblogai gavosi :) Tikrai rekomenduoju sotiems pietums ar iškylai gamtoje!

Mėsainių bandelės pagal sesės receptą.
8 minkštoms, purioms ir labai skanioms bandelėms reikės:

• 375 g “Speltos“ miltų
• 250 g paprastų miltų
• 25 g pieno miltelių
• 25 g minkšto sviesto/margarino
• 38 g pieno
• 9 g smulkios druskos
• 38 g cukraus
• 15 g šviežių mielių
• 350 g vandens
• sezamo sėklų

Šiek tiek pašildykite pieną, kad būtų drungnas. Supilkite ant mielių ir išmaišykite, kol jos ištirpsta. Suberkite druską ir cukrų.

Dubenyje sumaišykite visus miltus, pieno miltelius, sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Padarykite įdubą centre, supilkite mieles ir visa vandenį.

Iš pradžių minkykite dubenyje, po to ant švaraus stalviršio. Jei reikia, pabarstykite trupučiu miltų. Minkykite apie 5 min., kol tešla tampa glotni, elastinga, vientisa, be įtrūkimų. Suformuokite rutulį ir dėkite į aliejumi išteptą dubenį, palikite šiltai, kol padvigubėja.

Pasiruoškite vieną įdubusią lėkštę su vandeniu, o kitoje suberkite sezamo sėklas. Imkite tešlos gabalėlius (po 150-160 g), truputį paminkykite rankomis, kad išeitų susikaupęs oras, suformuokite apvalius rutuliukus.  Mirkykite bandelės rutuliuko viršų į vandenį ir tada ta pačia puse į sezamo sėklas. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uždenkite rankšluosčiu, pastatykite šiltoje vietoje, kol padvigubėja.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje ~220 C apie 20-25 min., kol gražiai paruduoja. Atvėsinkite ant grotelių.

Avinžirnių ir špinatų “mėsainiai“ adaptuota pagal “Virtuvė Nuo… Iki…“ (2012 m., Nr. 6 (26), p. 24)

Reikės:

• 500 g  avinžirnių (per naktį išmirkytų vandenyje ir išvirtų)
• 1 svogūno
• didelės saujos špinatų
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto sojų padažo
• 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
• 1 šaukštelio aitriųjų paprikų miltelių
• 1 šaukštelio kario prieskonių
• 2 šaukštų saulėgrąžų sėklų
• 1 kiaušinio
• 4 šaukštų miltų
• 5 šaukštų džiūvėsėlių
• druskos, pipirų

Virtuvės kombainu ar blenderiu sutrinkite išvirtus ir nusausintus avinžirnius kartu su svogūnu iki rupios masės. Sudėkite špinatus, įpilkite aliejaus, sojų padažo, įberkite raudonėlių, paprikų, saulėgrąžų sėklų ir trinkite, kol masė susimaišys. Įmuškite kiaušinį, įverkite druskos, miltų ir džiūvėsėlių, gerai sumaišykite.
Rankas sudrėkinkite vandeniu ir suformuokite paplotėlius. Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 6-8 min. iš kiekvienos pusės.

Kiekvieną mėsainio bandelę perpjaukite pusiau, patepkite majonezu sumaišytu su natūraliu jogurtu, dėkite po špinatų lapelį, pomidoro griežinėlį, avinžirnių paplotėlį ir suvožkite mėsainio bandele.

Skanaus!

Falafeliai

Labaaai mėstu falafelius! Pirmą kartą jų paragavau “Baltuose drambliuose“ Vilniuje. Tąkart jie sužavėjo, nors nelabai supratau iš ko jie pagaminti :) Tik vėliau išsiaiškinau, kad pagrindinis ingredientas – avinžirniai (keistas pavadinimas, ar ne?)

Tai gi paprastas, maistingas, sotus ir labai skanus patiekalas. Kažkodėl kaskart suteikiantis labai daug džiaugsmo :)
Receptą aptikau puikioje knygoje “Pietūs dėžutėje“.

Reikės:

• 240 ml avinžirnių
• 0,5 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 3 šaukštai kvietinių miltų (naudojau viso grūdo)
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 1 šaukšto maltų kuminų (nenaudojau)
• 0,25 šaukšto maltos kalendros
• 1 šaukštelio smulkintų aitriųjų paprikų
• saujos šviežių petražolių (naudojau džiovintas)
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos, juodųjų pipirų

Avinžirnius užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti pernakt. Išvirkite ir susmulkinkite virtuviniu kombainu ar smulkintuvu. Svogūną, česnaką ir petražoles smulkiai supjaustykite. Į avinžirnių masę dėkite smulkintus svogūnus, česnakus, petražoles, aitriuosius pipirus, miltus, kepimo miltelius, kalendrą, kuminus, įpilkite aliejaus. Pagardinkite pipirais, druska ir gerai išmaišykite.

Drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius paplotėlius. Pagal receptą gavosi apie 10-15 paplotėlių.

Falafelius kepkite 30-35 min iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patiekite su mėgiamomis salotomis, jogurtu ar kitu padažu. Skanaus!