Du pomidorų čatnio (padažo) variantai

Mamos šiltnamyje gausiai užderėjo pomidorai. Seniai norėjau išbandyti pomidorų čatnį (padažą), o prieš kelias dienas kaip tik pasitaikė proga vienoje kavinėje šio padažo paragauti. Jis labai derėjo su įvairiais sūriais prie vyno taurės. Interneto platybėse radau įvairių receptų, išbandžiau du variantus. Vienas čatnio variantas gaminamas orkaitėje. Jis gavosi tikrai aštrus, tačiau labai skaniai derantis prie kieto sūrio. Kitą kartą dėčiau vienu čili pipiru mažiau ir truputį daugiau cukraus :) Kitas – puode ant viryklės. Šis variantas gavosi pilnas įvairių skonių, toks labiau saldžiarūgštis. Todėl kitą kartą pamažinčiau cukraus kiekį ir virinčiau iki dar tirštesnės konsistencijos.

I variantas. Išeiga – apie 1 l stiklainis. Šaltinis čia.

• 1 kg pomidorų
• 500 g svogūnų
• 2 čili pipirų
• 4 cm imbiero šaknies
• 200 g rudojo cukraus
• 150 ml balzamiko acto
• kardamono sėklų
• 0,5 a. š. paprikos miltelių

Supjaustykite pomidorus, svogūnus, čili pipirus nedideliais gabaliukais. Sutarkuokite imbiero šaknį. Sudėkite viską į nemažą puodą storu dugnu, pridėkite likusius ingredientus. Virinkite viską ant silpnos ugnies apie valandą. Po to užvirinkite ir pavirkite, kol įgaus tamsesnę spalvą. Galite šiek tiek pertrinti blenderiu. Sudėkite į stiklainius, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve (gali stovėti apie 6 savaites). Skanaus!

II variantas. Išeiga – apie 1 l stiklainis. Šaltinis čia.

• 1 kg pomidorų
• 3 čili pipirų
• 1 svogūno
• 4 skiltelių česnako
• 2 cm imbiero šaknies
• 3 šaukštų balzamiko acto
• 100 g rudojo cukraus
• alyvuogių aliejaus

Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Supjaustykite pomidorus, čili pipirus, svogūną, česnaką. Sutarkuokite imbiero šaknį. Sudėkite viską į indą, sumaišykite su balzamiko actu, cukrumi, aliejumi. Sudėkite viską į skardą ir kepkite apie 40 min. Atvėsinkite ir sudėkite į stiklainius. Skanaus!

Pomidorų tarta

O šiandien man norėjosi pomidorų.. tokių didelių, raudonų, prinokusių ir sultingų.. :) Nors žinau, kad jau ne tas gerasis metas, kai jie ranka pasiekiami šiltnamyje.. o ir parduotuvėje jie nebėra patys geriausi.. Bet, kad ir kaip bebūtų, šįvakar pomidorų vakaras!
Receptas seniai nužiūrėtas puikiame Neringos bloge.
Pomidorų tarta tikrai nenuvylė, o ypač patiko pagrindas. Kaip sakė Neringa – “tik trys ingridientai, o rezultatas – fantastiškas!“. Tai puikus lengvų pietų ar vakarienės variantas.

Naudojau 23 cm skersmens skardą.
Pagrindui reikės:

• 240 g miltų (naudojau Speltos)
• 100 g ištirpinto sviesto
• 200 g pasukų
• žiupsnelio druskos

Įdarui reikės:

• 4 didelių pomidorų
• 1 skiltelės česnako
• sauja žaliųjų alyvuogių
• 80 g tarkuoto parmezano sūrio (naudojau “Džiugas“)
• kelios saujos smulkinto mocarelos sūrio
• žiupsnis druskos ir juodųjų pipirų
• po žiupsnį džiovinto mairūno, baziliko ir raudonėlio
• šviežių bazilikų lapelių (naudojau krapus)

Pasiruoškite pagrindą. Į didelį dubenį sudėkite miltus, supilkite ištirpintą sviestą, pasukas ir užminkykite minkštą tešlą. Išverskite tešlą ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol bus vientisa ir elastinga. Iškočiotą tešlą įtieskite į sviestu pateptą ir miltais pabarsytą kepimo formą.

Ant pagrindo tolygiai paskirstykite supjaustytas alyvuoges, užbarsytkite tarkuotu parmezano sūriu. Sudėkite smulkintą česnaką, kubeliais pjaustytą mocarelos sūrį. Galiausiai išdėstykite plonai pjaustytus pomidorų griežinėlius. Pabarstykite druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje maždaug 35-40 min. Skanaus!

Pikantiška avinžirnių ir citrinos sriuba

Tai puikiai sušildanti ir aromatinga sriuba, puikiai tinkanti žiemą, kai už lango spaudžia šaltukas. O avinžirnių nauda turbūt jau ne vienas įsitikinote.

Avinžirniai – vieni iš vertingiausių ankštinių augalų. Tiems, kas reguliariai jų valgo, per kelias savaites sumažėja bendras cholesterolio kiekis kraujyje, daugiausia – “blogojo“. Tai labai geras mangano šaltinis, nes šis elementas suteikia energijos, dalyvauja ląstelių atsinaujinimo procese, gerina riebalų apykaitą, stiprina jungiamąjį audinį. Nedaugelis žino, kad manganas – tvirtiems kaulams būtina medžiaga. Trijose saujose virtų avinžirnių yra visos paros mangano norma – apie 5 mg. Vegetarai iš avinžirnių gali gauti nemažai vertingų baltymų. Šiuose žirniuose baltymų yra tiek pat, kiek jautienoje ar vištienoje, daugiau negu kiaulienoje. Skirtingai nei mėsoje, beveik nėra riebalų, o kalorijų – gerokai mažiau ir sotumo jausmas išlieka tikrai ilgai, ilgiau nei pavalgius mėsos.
Maistinė vertė (100 g virtų avinžirnių) 164 kcal/686 kj: baltymų 8,8 g, riebalų 2,6 g, angliavandenių 27,4 g, skaidulų 7,6 g. Remaintis maistingumo duomenų baze (nutritiondata.self.com), avinžirniai turi daug foliatų (172 mg arba 86% RPN), mangano (1 mg arba 50% RPN) ir vario (0,4 mg arba 40% RPN), taip pat yra fosforo (168 mg arba 24% RPN), geležies (2,9 mg arba 21% RPN), omega3 nesočiųjų riebiųjų rūgščių (0,43 g) šaltinis. Avinžirniuose esantys baltymai yra aukštos kokybės: juos sudaro 9 esminės amino rūgštys. (www.jogosmityba.lt; www.sveikiproduktai.lt).

Šiek tiek pakoreguotas receptas iš Susannah Blake knygos “500 sriubų“, p. 141.

4 porcijoms reikės:

• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 smulkintos česnako skiltelės
• 1 šaukštelio cinamono
• 0.5 šaukštelio malto imbiero
• 1 šaukštelio Garam Masala prieskonių
• 400 g per naktį mirkytų ir išvirtų avinžirnių
• 400 g nuluptų ir supjaustytų pomidorų (naudojau konservuotus)
• 1 l daržovių sultinio
• 2  šaukštelių petražolių
• pusės citrinos sulčių
• pipirų pagal skonį

Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite česnaką ir kepinkite apie 4 min. Suberkite cinamoną, imbierą, garam masalą, pusę avinžirnių, pomidorus ir didžiąją dalį sultinio (apie 200 ml sultinio atidėkite). Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir pavirkite dar apie 5 min.

Tuo metu virtuvės kombaine arba blenderiu pertrinkite likusius avinžirnius kartu su sultiniu. Gautą tyrę supilkite į sriubą. Suberkite petražoles. Pagardinkite pipirais, citrinos sultimis ir patiekite. Skanaus!

Lazanija su špinatais

Šį receptą buvau nusižiūrėjusi jau senokai, o pasitaikius laisvadieniui ir dažnai aplankančiam įkvėpimui ėmiausi gamybos. Rezultatas tikrai pradžiugino ir pamalonino skrandį. Puikus vegetariškas ir tikiu, kad lengvesnės lazanijos variantas. Įdarui galima naudoti nebūtinai špinatus, o ir kitas turimas, mėgiamas daržoves.

Recepto idėja iš čia.
4 nemažoms porcijoms reikės:

Pomidorų padažui:

• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelių česnako, smulkiai supjaustyto
• 800 g konservuotų pomidorų
• 2 a. š. cukraus
• druskos, pipirų, baziliko

Bešamelio padažui:

• 60 g sviesto
• 40 g miltų
• 500 ml pieno
• 1 lauro lapelis
• žiupsnis malto muskato riešuto

• apie 250 g lazanijos makaronų lakštų
• parmezano sūrio (naudojau “Džiugas“)
• apie 400 g špinatų (naudojau šaldytus)

Pirmiausia paruoškite pomidorų padažą. Apkepinkite česnaką aliejuje, pridėkite pomidorus ir cukrų bei troškinkite apie 20–30 min., kol padažo skystis nugaruos ir sutirštės. Sudėkite likusius prieskonius pagal skonį.

Kitame prikaistuvyje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Gerai išmaišykite šluotele, kad neliktų gumulėlių ir virinkite 2-3 min. Lėtai supilkite pieną ir maišykite tol, kol padažas ims tirštėti. Pridėkite lauro lapą ir šiek tiek malto muskato riešuto miltelių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Užvirinkite didelį puodą su vandeniu ir trupučiu druskos. Jame apvirkite lazanijos lakštus (apie 3 min.). Kepimo inde paskleiskite šiek tiek paruošto pomidorų padažo, padenkite jį lazanijos lakštais. Uždėkite kitą sluoksnį pomidorų padažo, tuomet paskleiskite špinatus ir galiausiai padenkite sluoksniu bešamelio padažo ir pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu. Dėkite kitą sluoksnį lazanijos lakštų ir kartokite taip, kol baigsis įdaras (man užteko 3 sluoksniams). Viršutiniam sluoksniui negailėkite bešamelio padažo ir parmezano sūrio :) Kepkite apie 30–40 min., kol viršus gražiai paruduos. Skanaus!

Makaronai su vyšniniais pomidorais, feta ir baziliku

Kai norisi greito, šilto, skanaus ir neapsunkinančio skrandžio patiekalo pietums ar vakarienei, siūlau šiuos makaronus su vyšniniais pomidorais, feta ir baziliku. Tikrai nenusivilsite :) Juos paruošti neužtruksite ilgiau nei 15 min., o jei po ranka turite naminių pomidoriukų, baziliko lapelių, tada skonis bus dar puikesnis.

Recepto idėja iš Mogwai Soup tinklaraščio.
1 porcijai reikės:

• 100 g pilno grūdo spaghetti makaronų
• 100 g fetos sūrio
• saujos šviežių baziliko lapelių
• vyšninių pomidorų
• druskos, pipirų
• alyvuogių aliejaus kepimui

Makaronus išvirkite, pagal nurodymus ant pakelio. Įkaitinkite gilesnėje keptuvėje truputį aliejaus, pakepkite pusiau perpjautus pomidorus, kol suminkštės (apie 3 min). Išvirus makaronams, nupilkite vandenį (pasilikite šiek tiek skysčio) ir sudėkite juos į keptuvę. Suberkite baziliko lapelius, užbarstykite sutrupintos fetos sūrio ir užpilkite pusę arba visą puodelį nuo makaronų likusio vandens. Pabarstykite druska, pipirais pagal skonį. Truputį pakaitinkite ir patiekite. Skanaus!

Pyragas su meškinių česnakų ir pomidorų įdaru

Šią savaitę pasitaikė tiesiog puiki proga sudalyvauti įdomioje išvykoje į mišką. Kai pranešė, kad keliausime skinti meškinių česnakų, pamaniau, kad juokauja :) Niekada nebuvau nei girdėjusi, nei mačiusi šio augalo, o tuo labiau neįsivaizdavau, kur jį galima naudoti, kokia jo nauda. Taigi, kas tai ir su kuo valgoma? (Jei kartais dar ir be manęs yra pirmą kartą apie šį augalą girdinčių).

Meškinis česnakas (lot. Allium ursinum L.) turi daugybę vardų: platesnis, laukinis česnakas, žalčio česnakas, čeremša, tačiau dažniausiai šis laukinis augalas vadinamas meškiniu česnaku. Jis veši drėgnose lankose, pavėsingose upokšnių pakrantėse ir pomiškiuose. Manoma, kad augalas teigiamai veikia kepenis, tulžį, skrandį ir žarnyną. Be to, turi cholesterolio kiekį kraujyje mažinančių savybių. Meškinių česnakų lapus tinka vartoti balandžio ir gegužės mėnesiais, kol augalas dar nepradėjęs žydėti. Skonis kiek primena paprastų česnakų laiškus, tik pasižymi malonesniu, subtilesniu poskoniu. Šių augalų lapelius tinka valgyti ir žalius, ir termiškai apdorotus.

——————————————————————————————————————————————————-
Pyrago su meškinių česnakų ir pomidorų įdaru receptas iš žurnalo “Virtuvė. Nuo… Iki…“ Nr. 5 (35), kuriame paskirtas net atskiras skyrelis šiam miškų augalui :)

Tešlai:
150 g miltų
75 g sviesto
40 g tarkuoto “Džiugo“ sūrio
1 kiaušinis
sviesto kepimo indui patepti

Įdarui:
250 g vyšninių pomidorų
2 mėlynieji svogūnai (neturėjau, tai dėjau paprastus)
2  šaukštai alyvuogių aliejaus
apie 50 g (sauja) meškinių česnakų lapelių
250 g grietinėlės sūrio (naudojau “Creme bonjour“)
250 ml  grietinėlės (naudojau 10%)
4 kiaušiniai
žiupsnelis muskato riešuto
druska, pipirai

Persijokite į dubenį miltus, trintuve sutarkuokite sviestą, įberkite žiupsnelį druskos ir suminkykite tešlą. Kai ims kibti prie rankų, įmuškite kiaušinį, suberkite sūrį ir užminkykite vientisą tešlą. Ją suvyniokite į kamuoliuką, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 min.
Įdarui nuplaukite ir perpus perpjaukite pomidorus. Plonais pusžiedžiais supjaustykite svogūnus ir pakepinkite karštame aliejuje, kol taps skaidrūs. Meškinius česnakus gerai nuplaukite, sausai nupurtykite ir supjaustykite juostelėmis. Grietinėlės sūrį išsukite su grietinėle ir kiaušiniais iki vientisos masės, įmaišykite svogūnus, meškinius česnakus, įberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
Iškočiokite tešlą ir įklokite į sviestu pateptą skardą. Nupjaukite tešlos kraštelius, o patį pagrindą subadykite šakute. Sukrėskite įdarą, išlyginkite ir galiausiai sudėkite pomidorus. Kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 40-45 min., kol taps auksinės rudos spalvos. Pabarstykite meškinių česnakų lapeliais ir patiekite. Skanaus!

Pyragas su fetos sūriu ir pomidorais

Šio pyrago įdomų ir viliojantį receptą radau Nidos receptuose. Jis iškart sudomino puikiomis nuotraukomis bei įdomiu pateikimu. O kadangi pyragas su fetos sūriu (mano mėgiamiausiu), kurios kaip tik turėjau šaldytuve, nutariau ilgai nelaukti ir imtis bandymų :)

Reikės:

• 300g graikiško natūralaus jogurto (naudojau natūralų ekologišką jogurtą 4%)
• 1 šaukštelis valgomosios sodos
• 3 kiaušiniai
• 200g feta sūrio
• 300g miltų
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis cukraus
• žiupsnelis čili pipirų ir oregano
• šakelė prinokusių vyšninių pomidorų

Jogurtą sumaišykite su valgomąja soda, druska ir prieskoniais. Dubenėlyje šakute lengvai sumaigykite fetos sūrį (netriname iki vientisos masės, nes gražiau, kai lieka stambesni trupiniai). Kitame dubenėlyje suplakite kiaušinius, juos supilkite į fetos sūrio indą. Supilkite jogurto mišinį, viską išmaišykite. Galiausiai supilkite miltus ir visą masę sumaišykite šaukštu. Pailgą kepimo formą (naudojau 22 cm) išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą, išlyginkite paviršių. Ant viršaus uždėkite šakelę vyšninių pomidorų ir truputį įspauskite į tešlą (labai nedaug!). Pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 45 min, arba kol įkištas pagaliukas bus sausas.
Skanaus!

Tikrai puikus pyragas, kuris tiks tiek pietums, tiek vakarienei ar ragauti prie vyno :) Kaip jau minėjo Nida “be galo gražus ir purus graikiškas pyragas, kurį iškepsite nenaudojant jokių riebalų, vien jogurtą ir šiek tiek fetos sūrio!“. Puikus produktų derinys :)