Pikantiška avinžirnių ir citrinos sriuba

Tai puikiai sušildanti ir aromatinga sriuba, puikiai tinkanti žiemą, kai už lango spaudžia šaltukas. O avinžirnių nauda turbūt jau ne vienas įsitikinote.

Avinžirniai – vieni iš vertingiausių ankštinių augalų. Tiems, kas reguliariai jų valgo, per kelias savaites sumažėja bendras cholesterolio kiekis kraujyje, daugiausia – “blogojo“. Tai labai geras mangano šaltinis, nes šis elementas suteikia energijos, dalyvauja ląstelių atsinaujinimo procese, gerina riebalų apykaitą, stiprina jungiamąjį audinį. Nedaugelis žino, kad manganas – tvirtiems kaulams būtina medžiaga. Trijose saujose virtų avinžirnių yra visos paros mangano norma – apie 5 mg. Vegetarai iš avinžirnių gali gauti nemažai vertingų baltymų. Šiuose žirniuose baltymų yra tiek pat, kiek jautienoje ar vištienoje, daugiau negu kiaulienoje. Skirtingai nei mėsoje, beveik nėra riebalų, o kalorijų – gerokai mažiau ir sotumo jausmas išlieka tikrai ilgai, ilgiau nei pavalgius mėsos.
Maistinė vertė (100 g virtų avinžirnių) 164 kcal/686 kj: baltymų 8,8 g, riebalų 2,6 g, angliavandenių 27,4 g, skaidulų 7,6 g. Remaintis maistingumo duomenų baze (nutritiondata.self.com), avinžirniai turi daug foliatų (172 mg arba 86% RPN), mangano (1 mg arba 50% RPN) ir vario (0,4 mg arba 40% RPN), taip pat yra fosforo (168 mg arba 24% RPN), geležies (2,9 mg arba 21% RPN), omega3 nesočiųjų riebiųjų rūgščių (0,43 g) šaltinis. Avinžirniuose esantys baltymai yra aukštos kokybės: juos sudaro 9 esminės amino rūgštys. (www.jogosmityba.lt; www.sveikiproduktai.lt).

Šiek tiek pakoreguotas receptas iš Susannah Blake knygos “500 sriubų“, p. 141.

4 porcijoms reikės:

• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 smulkintos česnako skiltelės
• 1 šaukštelio cinamono
• 0.5 šaukštelio malto imbiero
• 1 šaukštelio Garam Masala prieskonių
• 400 g per naktį mirkytų ir išvirtų avinžirnių
• 400 g nuluptų ir supjaustytų pomidorų (naudojau konservuotus)
• 1 l daržovių sultinio
• 2  šaukštelių petražolių
• pusės citrinos sulčių
• pipirų pagal skonį

Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite česnaką ir kepinkite apie 4 min. Suberkite cinamoną, imbierą, garam masalą, pusę avinžirnių, pomidorus ir didžiąją dalį sultinio (apie 200 ml sultinio atidėkite). Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir pavirkite dar apie 5 min.

Tuo metu virtuvės kombaine arba blenderiu pertrinkite likusius avinžirnius kartu su sultiniu. Gautą tyrę supilkite į sriubą. Suberkite petražoles. Pagardinkite pipirais, citrinos sultimis ir patiekite. Skanaus!

Grūdų traškučiai

Kai norisi kažko nekaloringo, o ir naudingo siūlau šiuos grūdų traškučius. Jie man nepaprastas atradimas. Tikrai nemaniau, kad pavyks iškepti įvairias sėklas, miltus ir kt. sumaišius tik su vandeniu ir be jokių papildomų riebalų!! Puiku!

Receptas iš “Virtuvė Nuo… Iki… 2013, nr. 1-2 (43-44), p. 46.
2 didelėms orkaitės skardoms reikės:

• 400 ml nesijotų viso grūdo kvietinių miltų
• 400 ml avižinių dribsnių
• 200 ml saulėgrąžų
• 100 ml linų sėmenų
• 100 ml sezamų sėklų
• 1 a. š. druskos
• 700 ml vandens

Dubenyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, saulėgrąžų sėklas, linų sėmenis, sezamų sėklas, druską ir vandenį. Gautą masę tolygiai paskirstykite į 2 kepimo popieriumi išklotas skardas. Kepkite 25 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 160C. Tuomet traškučių paplotėlį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Sumažinkite orkaitės kaitrą iki 150C ir kepkite dar 45-50 min., kol traškučiai bus trapūs, švelnios aukso spalvos. Skanaus!

Lazanija su špinatais

Šį receptą buvau nusižiūrėjusi jau senokai, o pasitaikius laisvadieniui ir dažnai aplankančiam įkvėpimui ėmiausi gamybos. Rezultatas tikrai pradžiugino ir pamalonino skrandį. Puikus vegetariškas ir tikiu, kad lengvesnės lazanijos variantas. Įdarui galima naudoti nebūtinai špinatus, o ir kitas turimas, mėgiamas daržoves.

Recepto idėja iš čia.
4 nemažoms porcijoms reikės:

Pomidorų padažui:

• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelių česnako, smulkiai supjaustyto
• 800 g konservuotų pomidorų
• 2 a. š. cukraus
• druskos, pipirų, baziliko

Bešamelio padažui:

• 60 g sviesto
• 40 g miltų
• 500 ml pieno
• 1 lauro lapelis
• žiupsnis malto muskato riešuto

• apie 250 g lazanijos makaronų lakštų
• parmezano sūrio (naudojau “Džiugas“)
• apie 400 g špinatų (naudojau šaldytus)

Pirmiausia paruoškite pomidorų padažą. Apkepinkite česnaką aliejuje, pridėkite pomidorus ir cukrų bei troškinkite apie 20–30 min., kol padažo skystis nugaruos ir sutirštės. Sudėkite likusius prieskonius pagal skonį.

Kitame prikaistuvyje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Gerai išmaišykite šluotele, kad neliktų gumulėlių ir virinkite 2-3 min. Lėtai supilkite pieną ir maišykite tol, kol padažas ims tirštėti. Pridėkite lauro lapą ir šiek tiek malto muskato riešuto miltelių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Užvirinkite didelį puodą su vandeniu ir trupučiu druskos. Jame apvirkite lazanijos lakštus (apie 3 min.). Kepimo inde paskleiskite šiek tiek paruošto pomidorų padažo, padenkite jį lazanijos lakštais. Uždėkite kitą sluoksnį pomidorų padažo, tuomet paskleiskite špinatus ir galiausiai padenkite sluoksniu bešamelio padažo ir pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu. Dėkite kitą sluoksnį lazanijos lakštų ir kartokite taip, kol baigsis įdaras (man užteko 3 sluoksniams). Viršutiniam sluoksniui negailėkite bešamelio padažo ir parmezano sūrio :) Kepkite apie 30–40 min., kol viršus gražiai paruduos. Skanaus!