Pasak vieno interneto šaltinio lydytas sviestas Ghee naudojamas kaip maisto produktas bei vaistinė priemonė ajurvedoje ir aromaterapijoje. Tai grynas sviestas, idealūs kulinariniai riebalai. Jis gaunamas kaitinant sviestą ant silpnos ugnies, kol išgaruoja visas vanduo, atsiskiria tirščiai ir sviestas virsta skaidriais aukso geltonumo riebalais. Jam būdingas saldokas, švelnus riešutų prieskonis. Su juo pagamintas maistas įgauna nepakartojamą skonį bei aromatą. Be to, jis nedidina cholesterolio kiekio kraujyje! Geras skonis — ne vienintelis šio sviesto privalumas. Aukštoje temperatūroje jis neputoja ir nerūksta, nes vanduo (užverdantis esant 100°C) išgaruoja jo gaminimo metu, o baltymų (degančių esant 125°C) tirščiai pašalinami. Lydytas sviestas idealiai tinka apkepinimui, troškinimui, kepimui ir gruzdinimui. Pagardina košę ir suteikia jai blizgesio. Sriuba ir bet koks padažas įgauna kokybišką gelsvą atspalvį, bei pagerinamos maistinės savybės. Tinka dėti į maistą kūdikiams ir vaikams.
Ajurvedoje nuo seno žinomos gydomosios Ghee savybės: valo ir sutepa žarnyną, išvalo jį nuo toksinų. Tai puikus vaistas besiskundžiantiems dėl vidurių užkietėjimo ar sąnarių skausmo. Taip pat gali būti tepamas ant žaizdelių, išsausėjusios odos.
Šiandien turbūt jau daugelis yra girdėjęs ir pasigaminęs šį auksui prilyginamą produktą, todėl savo įraše tik pasidalinsiu savo patirtimi ir rezultatu. Ghee mano norų sąraše buvo jau seniai, bet vis baiminausi, kad nepavyks :) Bet, kaip neseniai rašė Vilma, viskas tikrai labai paprasta! Procesas trunka apie 40-60 min (priklausomai nuo lydomo sviesto kiekio).
Labiausiai man padėjo šis detalus step by step aprašymas :) Todėl nesikartosiu, o tik trumpai reziumuosiu.
1. Susipjaustome sviestą gabalėliais (naudojau 1 kg 82% riebumo
“Žemaitijos pieno“ sveriamo sviesto; šaltiniuose rekomenduojama
naudoti kaimišką arba geros kokybės pirktinį sviestą). Sudedame į
į puodą storu dugnu ir kaitiname ant nedidelės ugnies.
2. Kol sviestas išsilydo pasiruošiame indą, kuriame laikysime ghee. Virš jo
pasidedame sietelį, išklotą keliais marlės sluoksniais. Kelių minučių intervalu
sviestą vis pamaišome švaria medine mentele.
3. Sviestas pradeda virti ir gana smarkiai burbuliuoti. Toliau vis pamaišome.
Svarbu gerai permaišyti puodo dugną.
4. Sviestas ir toliau verda, pieno baltymų puta nusėda į dugną
(vis nepamirštame maišyti).
Šiuo momentu toli nuo puodo nenueiname, nes pabaiga jau netoli :)
5. Kaip žinoti, ar jau pabaiga? Sviestas įgauna auksinę spalva, baltymai nusėda, kvapas tampa saldesnis, karamelinis, šiek tiek primena riešutus. Tuomet nukeliame puodą nuo ugnies ir perpilame per sietelį. Svarbu nepalikti sviesto puode, nes jis dar labai karštas ir virimo procesas nesustoja.
Supilstome į indelius, paliekame ir džiaugiamės pagamintu auksu :) Man iš 1 kg sviesto gavosi apie 0,7 l ghee.
Pabandykim sveikiau 