Pikantiška avinžirnių ir citrinos sriuba

Tai puikiai sušildanti ir aromatinga sriuba, puikiai tinkanti žiemą, kai už lango spaudžia šaltukas. O avinžirnių nauda turbūt jau ne vienas įsitikinote.

Avinžirniai – vieni iš vertingiausių ankštinių augalų. Tiems, kas reguliariai jų valgo, per kelias savaites sumažėja bendras cholesterolio kiekis kraujyje, daugiausia – “blogojo“. Tai labai geras mangano šaltinis, nes šis elementas suteikia energijos, dalyvauja ląstelių atsinaujinimo procese, gerina riebalų apykaitą, stiprina jungiamąjį audinį. Nedaugelis žino, kad manganas – tvirtiems kaulams būtina medžiaga. Trijose saujose virtų avinžirnių yra visos paros mangano norma – apie 5 mg. Vegetarai iš avinžirnių gali gauti nemažai vertingų baltymų. Šiuose žirniuose baltymų yra tiek pat, kiek jautienoje ar vištienoje, daugiau negu kiaulienoje. Skirtingai nei mėsoje, beveik nėra riebalų, o kalorijų – gerokai mažiau ir sotumo jausmas išlieka tikrai ilgai, ilgiau nei pavalgius mėsos.
Maistinė vertė (100 g virtų avinžirnių) 164 kcal/686 kj: baltymų 8,8 g, riebalų 2,6 g, angliavandenių 27,4 g, skaidulų 7,6 g. Remaintis maistingumo duomenų baze (nutritiondata.self.com), avinžirniai turi daug foliatų (172 mg arba 86% RPN), mangano (1 mg arba 50% RPN) ir vario (0,4 mg arba 40% RPN), taip pat yra fosforo (168 mg arba 24% RPN), geležies (2,9 mg arba 21% RPN), omega3 nesočiųjų riebiųjų rūgščių (0,43 g) šaltinis. Avinžirniuose esantys baltymai yra aukštos kokybės: juos sudaro 9 esminės amino rūgštys. (www.jogosmityba.lt; www.sveikiproduktai.lt).

Šiek tiek pakoreguotas receptas iš Susannah Blake knygos “500 sriubų“, p. 141.

4 porcijoms reikės:

• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 smulkintos česnako skiltelės
• 1 šaukštelio cinamono
• 0.5 šaukštelio malto imbiero
• 1 šaukštelio Garam Masala prieskonių
• 400 g per naktį mirkytų ir išvirtų avinžirnių
• 400 g nuluptų ir supjaustytų pomidorų (naudojau konservuotus)
• 1 l daržovių sultinio
• 2  šaukštelių petražolių
• pusės citrinos sulčių
• pipirų pagal skonį

Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite česnaką ir kepinkite apie 4 min. Suberkite cinamoną, imbierą, garam masalą, pusę avinžirnių, pomidorus ir didžiąją dalį sultinio (apie 200 ml sultinio atidėkite). Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir pavirkite dar apie 5 min.

Tuo metu virtuvės kombaine arba blenderiu pertrinkite likusius avinžirnius kartu su sultiniu. Gautą tyrę supilkite į sriubą. Suberkite petražoles. Pagardinkite pipirais, citrinos sultimis ir patiekite. Skanaus!

Moliūgų sriuba

Šį rudenį užderėjo pirmasis moliūgų derlius. Ta proga suskubau pirmą kartą virti moliūgų sriubą. Nelabai žinojau kokio skonio tikėtis, bet rezultatas tiesiog sužavėjo. Ir kodėl taip vėlai atradau moliūgą?? Ši kvapni, šildanti, tiršta ir jaukiu rudenišku vakaru kvepianti sriuba pranoko net iki šiol mano labai mėgtą pievagrybių sriubą :)

Recepto idėją radau Beatos virtuvėje ir Sweet Paul žurnalo rudens numeryje.

4 sriubos valgytojams reikės:

• 1 vidutinio dydžio moliūgo
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus,
• čiobrelio, pipirų, druskos
• 400 ml daržovių sultinio
• 100 ml grietinėles arba pieno
• 5 pievagrybių
• šiek tiek parmezano tipo sūrio (naudojau “Džiugas“)

Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite riekelėmis. Svogūną nulupkite ir perpjaukite į keturias dalis, česnako skilteles taip pat nulupkite, bet nepjaustykite. Tada moliūgą, svogūną, česnako skilteles, sudėkite į skardą, užpilkite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir čiobreliais. Galiausiai viską sumaišykite, dėkite į įkaitintą (180-200 C) orkaitę ir kepkite apie valandą arba kol suminkštės.

Iškepusį moliūgą, kartu su svogūnais ir česnakais, dėkite į puodą, užpilkite sultiniu tiek, kad apsemtų. Pavirkite apie 10 min. Tuomet sriubą sutrinkite blenderiu ir įpilkite grietinėlės arba, jei sriuba tirštoka, pieno. Užvirkite ir ragaukite. Skanaus!!
Dar pakepinau kelis griežinėliais supjaustytus pievagrybius, įdėjau jų į dubenėlį ir užpyliau sriuba. Taip pat kelis grybukus uždėjau ant sriubos kartu su tarkuotu sūriu.